Зарисовки с натуры: крепкий алкоголь в Испании – какой он?

aguardcol05
Достаточно распространенным является мнение, в соответствии с которым кроме вина и пива в Испании не употребляют других спиртных напитков. Оно определенно ошибочно, поскольку крепкий алкоголь в Торревьехе и других городах страны очень даже популярен. Для его изготовления используются фрукты и овощи. Удивительно, но на местном рынке продается и водка.

Пылающей El aguardiente

Наиболее большим градусом отличается местный напиток El aguardiente, что в переводе значит «огненная («горящая») вода». Основным ингредиентом для его приготовления являются виноградные косточки, а еще лоза и кожура. Иными словами, это отходы виноделия. Некоторое время сырье подвергается брожению в больших емкостях, потом перемещается внутрь альткитар – аналогов самогонных аппаратов. Длительность перегонки составляет обычно порядка 6 часов. Что касается состава и технологии изготовления, то их можно сравнить с грузинской чачей, чилийским писко и излюбленным напитком итальянцев – граппой. Получившийся после перегонки напиток не имеет цвета. В случае с промышленным способом изготовления он полностью прозрачен, а при кустарном допускается небольшой осадок.

Нужно уточнить, что отдельные сорта El aguardiente выдерживаются в деревянных бочках до нескольких лет. В результате жидкость приобретает насыщенный золотистый, а в ряде случаев и глубокий янтарный оттенок. При добавлении таких компонентов как мед, зерна кофе, различные травы и пряности он приобретает горчичный, шоколадный или травянисто-зеленый цвет и необычный привкус. Производством национальной водки занимаются в основном в северных регионах страны. Крепость отдельных видов достигает 80 градусов!

Как все начиналось: история появления

El aguardiente родом из эпохи Средневековья. Появился напиток в районе Льебана (Кантабрия), а создателями считаются монахи-католики. Кстати, в монастырях этого региона добрая традиция изготовления водки сохранилась и до наших дней. Служители церкви стараются соответствовать, оттачивая мастерство и совершенствуя рецептуру. В небольшом городе Потес регулярно проводится необычное мероприятие – конкурс-соревнование, по итогам всеобщей дегустации в рамках которого определяется лучший производитель. Пьют El aguardiente из небольших рюмок после еды. Но нередко это спиртное задействуется и в качестве ингредиента при изготовлении необычного коктейля, популярного в Галисии. Для приготовления Queimada водка смешивается с сахаром, цедрой лимона и ликером (либо портвейном). Затем смесь поджигается. Когда пламя тухнет, уменьшается градус коктейля. Пьют его из стаканов, керамических либо глиняных кружек.

Этот разный алкоголь: любимые напитки у жителей разных регионов страны

Жители Астурии предпочитают идентичный напиток, для изготовления которого используются яблочные семечки и кожура. Южане предпочитают El aguardiente, основными компонентами которой являются сахарный тростник и анис. Во всех регионах страны предпочтения местного населения в отношении крепкого спиртного пусть незначительно, но различаются. К примеру, на Ибице неизменной популярностью пользуются настойки на пряных травах. Жители Наварры производят из ягод терна пачаран – аналог ликера. Население Майорки и Менорки любит сухой джин, во вкусе которого ярко ощущаются корично-анисовые нотки. Но лидерами по популярности среди крепких алкогольных напитков продолжают оставаться бренди и ликер.

Можно сначала не поверить, но алкоголь в Торревьехе и остальных городах и населенных пунктах Испании – это не только водка, ликер и джин. Здесь имеется даже свой собственный абсент! Правда, по крепости он несколько уступает швейцарскому и чешскому, поскольку уровень содержания в нем туйона (монотерпина) ниже. Зеленый абсент Ксента делают в Таррагоне из горькой полыни. Сырье произрастает в Альпах на границе с Францией. Для производства используют верхнюю часть цветков, срываемых на завершающей стадии цветения, смешивая их с анисом и кориандром.

Смесь подвергают фильтрации, в результате чего будущий абсент приобретает тот самый особенный зеленый оттенок, не теряя при этом прозрачности. После смешивания со спиртом крепость напитка достигает 70 градусов. Популярен в Испании также абсент Туннель, именуемый еще «зеленой феей». Его производством вот уже более 60 лет занимается семья известного майоркского винодела Надаля. Что необычно, в составе этого напитка отсутствует туйон, а для придания цвета используется краситель искусственного происхождения. Зато «зеленая фея» отличается глубоким анисово-коричным ароматом, в котором явственно ощущаются миндальные нотки.

Словом, испанцы знают толк в крепком алкоголе. Посетив страну и отправившись в путешествие-дегустацию, вы сможете убедиться в истинности этого утверждения самостоятельно.

Comments

Написать ответ