Различные сорта рыбы и другие морские обитатели являются основополагающими элементами многих национальных испанских блюд. Их подают не только в заведениях общепита, но и удовольствием готовят дома сами испанцы. Каждая территория страны может похвастаться своими особыми морскими деликатесами. К примеру, север славится морскими трюфелями (другое название – морские уточки или персебес), а юг – анчоусами. Во многом именно особенностями географического положения объясняется разнообразие и оригинальность испанской кухни и уникальность ее блюд. Так каким же продуктам местные жители при приготовлении деликатесов уделяют особое внимание?
– Персебес. Этот вид ракообразных живет на прибрежных скалах. Ими могут похвастаться Астурия и Страна Басков. Сбор производится исключительно вручную. Самый распространенный метод приготовления – варка в двух водах. Профессиональные повара не советуют использовать специи для морского трюфеля, поскольку это может ухудшить нежный вкус готового блюда.
– Омары. Их излюбленная среда обитания – прибрежное окруженное скалами мелководье. Ловля этих деликатесных ракообразных разрешена только два месяца в году (июль и август). Вариантов приготовления омаров масса: отваривание, поджаривание на сковороде, запекание, приготовление на гриле и не только. Испанцы используют специальные соусы, чтобы подчеркнуть изысканный вкус омаров.
– Пеламида. Белый тунец, который также известен под названием северный бонито, это еще один излюбленный продукт местной кухни. Отлов производится в конце весны и в начале лета в Бискайском заливе. Местные жители особенно ценят этот вид благодаря тому, что рыба входит в категорию диетических продуктов. Что касается приготовления, то в этом плане тунец универсален. Его можно варить, жарить, запекать. Тунец одинаково вкусен не только как самостоятельное блюдо, но и в виде элемента других (к примеру, запеканок или канапе).
– Бокерон (Boquerones) (европейский анчоус). Считается деликатесным сортом, что обуславливает и достаточно высокую цену. Анчоусы отличаются нежной текстурой и специфическим вкусом, что открывает безграничные возможности для кулинарных фантазий с использованием этой рыбы. Чаще всего анчоусы жарят на оливковом масле, предварительно запанировав в муке, или маринуют в уксусе. Для большинства местных жителей – это излюбленная универсальная закуска.
Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Русский.
Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Русский.
Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Русский.
Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Русский.
Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Русский.
Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Русский.
View Comments
Когда были с женой в Испании, наслаждались средиземноморской кухней, мы каждый день заказывали разные морепродукты и блюда из них, это очень вкусно и сытно. Статья ваша окунула в воспоминания. Всем советую пробовать все классические испанские блюда.