Испанские помидоры

Сеньор Помидор: разновидности томатов и их применение в национальной кухне Испании
Товарное изобилие – вещь, конечно, замечательная. Но в нем в последнее время все сложнее и сложнее ориентироваться. К примеру, на каком сорте томатов лучше остановиться, если вы собираетесь готовить суп, салат или соус? А их в супермаркетах обычно представлено не менее 5 видов. Если немного интерпретировать применительно к испанской действительности русскую народную мудрость, то она звучала бы примерно так «Скажи мне, какой помидор у тебя имеется, и я отвечу, что тебе из него приготовить. И тема этой беседы – разновидности распространенных в Испании томатов и их применение предприимчивыми и искусными местными жителями.
Прелесть истинной свежести
Raf идеально подходит для салатов. Плоды этого сорта сочные, мясистые, обладают сладковатым вкусом и содержат минимум семян. Продаются в осенне-зимний сезон. Оптимальный способ употребления – натуральный вид. Томаты предварительно достаточно просто нарезать на ломтики, сдобрить зеленью, заправить оливковым маслом и по желанию добавить другие виды овощей.
Аналогично raf rosa тоже отлично подходят для употребления свежими. Плоды отличаются плотной мясистой мякотью и имеют тонкую кожуру. Для этого сорта характерны немного неправильная форма и сладкий вкус, разбавленный легкой кислинкой. Отлично подходит для томатного супа. Для употребления в натуральном виде достаточно добавить соль и оливковое масло, которые подчеркнут приятный вкус помидоров.
Сорт de colgar – замечательное решение для завтрака в испанском стиле. Для его приготовления понадобятся горячие хорошо прожаренные тосты и пюре из помидоров. Хлебные ломтики можно предварительно смазать оливковым маслом, сверху нанести тонкий слой пюре и чуть-чуть присыпать солью. Оригинальный вкусовой эффект достигается благодаря насыщенному глубокому вкусу и сочности.

Добавим остроты?
Возможность насладиться kumato появилась благодаря смешиванию нескольких сортов. Отличительной особенностью является глубокий темный оттенок и сладость. При этом томаты обладают твердой мякотью, хорошо сохраняющей форму, поэтому отлично подходят для фаршировки.
Сорт verde, что в переводе значит «зеленый», можно есть еще до полного созревания. Помидоры отличаются кисловатым привкусом, поэтому местные жители предпочитают использовать их для приготовления блюд, предполагающих обжаривание, тушение или предварительную панировку.
Corazón de buey (дословный перевод с испанского – «сердце вола») – это сорт, который можно смело назвать универсальным. Плоды отличаются крупными размерами и сердцевидной формой, имеют тонкую кожуру и плотную текстуру. Несмотря на бледноватый оттенок, очень вкусные. Используются как для салатов, так и для фаршировки и других блюд.
Путешествие в мир кулинарных фантазий
Маленькие cherry обладают интересным вкусом. К тому же их размеры расширяют перечень возможностей. Мини-помидорки с тонкой кожицей и сладким вкусом можно применять для приготовления салатов, запекания, тушения, приготовления гарнира, поскольку при термической обработке они не теряют влагу.
Название pera с испанского переводится как «груша». Этот сорт обычно используется для приготовления супов-пюре, поскольку такие томаты обладают плотной по текстуре мякотью и не особо плотной кожурой. Приготовленные с его использованием гаспачо и сальморехо — это образец кулинарного искусства, поскольку помидоры помогают придать им нужную густоту без лишних ухищрений. Поскольку сорт достаточно сочный, то подходит и для приготовления томатного соуса.

А вот характерными особенностями canario являются идеально круглая форма, глубокий красный цвет и сладко-кислый вкус. Плоды достаточно сухие и при этом отличаются плотной мякотью, что делает их идеальным решением для приготовления разнообразных соусов и конфитюров.
Что приготовить и как подать
Кроме перечисленных выше вариантов использования томатов нужно немного остановиться на рецептах оригинальных блюд. Это, к примеру, помидорный джем, для приготовления которого лучше всего выбрать сорта с плотной мякотью – canario, raf или pera. 500 г очищенных от кожицы и измельченных томатов нужно смешать с 250 г сахара и оставить на 30 минут. Потом в смесь добавить по вкусу лимонного сока и варить на сильном огне в течение четверти часа. После огонь нужно уменьшить и уваривать смесь до получения жидкой консистенции еще примерно 25 минут.
Еще одним оригинальным и вкусным блюдом можно назвать сушеные помидоры. Их можно использовать для приготовления салатов, соусов, мясных и рыбных блюд. Оптимально для сушки подходят плоды сорта pera. Для приготовления подойдет обычная кухонная духовка, которую нужно будет предварительно разогреть до температуры +50 градусов. Время приготовления может варьироваться от 4 до 10 часов и зависит от размеров плодов и их объема. Признак готовности – изменение цвета и приобретение твердой текстуры.