Рыба и морепродукты как ключевые составляющие испанской кухни

Различные сорта рыбы и другие морские обитатели являются основополагающими элементами многих национальных испанских блюд. Их подают не только в заведениях общепита, но и удовольствием готовят дома сами испанцы. Каждая территория страны может похвастаться своими особыми морскими деликатесами. К примеру, север славится морскими трюфелями (другое название – морские уточки или персебес), а юг – анчоусами. Во многом именно особенностями географического положения объясняется разнообразие и оригинальность испанской кухни и уникальность ее блюд. Так каким же продуктам местные жители при приготовлении деликатесов уделяют особое внимание?
— Персебес. Этот вид ракообразных живет на прибрежных скалах. Ими могут похвастаться Астурия и Страна Басков. Сбор производится исключительно вручную. Самый распространенный метод приготовления – варка в двух водах. Профессиональные повара не советуют использовать специи для морского трюфеля, поскольку это может ухудшить нежный вкус готового блюда.

— Омары. Их излюбленная среда обитания – прибрежное окруженное скалами мелководье. Ловля этих деликатесных ракообразных разрешена только два месяца в году (июль и август). Вариантов приготовления омаров масса: отваривание, поджаривание на сковороде, запекание, приготовление на гриле и не только. Испанцы используют специальные соусы, чтобы подчеркнуть изысканный вкус омаров.

— Пеламида. Белый тунец, который также известен под названием северный бонито, это еще один излюбленный продукт местной кухни. Отлов производится в конце весны и в начале лета в Бискайском заливе. Местные жители особенно ценят этот вид благодаря тому, что рыба входит в категорию диетических продуктов. Что касается приготовления, то в этом плане тунец универсален. Его можно варить, жарить, запекать. Тунец одинаково вкусен не только как самостоятельное блюдо, но и в виде элемента других (к примеру, запеканок или канапе).

— Бокерон (Boquerones) (европейский анчоус). Считается деликатесным сортом, что обуславливает и достаточно высокую цену. Анчоусы отличаются нежной текстурой и специфическим вкусом, что открывает безграничные возможности для кулинарных фантазий с использованием этой рыбы. Чаще всего анчоусы жарят на оливковом масле, предварительно запанировав в муке, или маринуют в уксусе. Для большинства местных жителей – это излюбленная универсальная закуска.