Период созревания твердого испанского сыра Манчего составляет минимум 3 месяца. В итоге получается продукт интенсивного золотистого оттенка с маленькими отверстиями. Вкус этого сыра, изготавливаемого из овечьего молока, может меняться от нежного до острого исходя из срока вызревания. Регион изготовления этого сорта сыра – Ла-Манча. Единственный компонент – цельное молоко овец